Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Drillinge halbieren oder vierteln und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.

Drillinge mit einem Drittel vom „Hello Souflaki“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. garen.

Knoblauch abziehen und 5 Min. mitbacken lassen. 

Hälfte Zucchini in 1 cm Würfel schneiden und die letzten 15 Min. mit auf das Blech geben.

Restliche Zucchini grob raspeln. 

Knoblauch aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel pressen.

Vegane Mayonnaise, veganes cremiges Sojaprodukt, Zucchiniraspel, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* dazugeben und alles zu einem Zaziki vermengen.

Dill- und Petersilienblätter fein hacken. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 

In einer zweiten großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, Senf, Kräuter, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing vermengen. 

Ein Viertel der Zwiebelstreifen dazugeben und marinieren lassen.

Räuchertofu in feine Scheiben hobeln. (Es ist kein Problem, wenn der Räuchertofu dabei etwas auseinanderfällt.)

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Restliche Zwiebelstreifen und Tofuscheiben darin 4 – 5 Min. goldbraun anbraten. 

Restliches „Hello Souflaki“ dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit der Hälfte [drei Viertel | gesamter] Sojasoße und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* ablöschen und 30 Sek. einköcheln lassen. Mit Pfeffer* abschmecken.

Drillinge und Zucchiniwürfel nach der Garzeit in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Kartoffelsalat und Räuchertofu nebeneinander auf Tellern anrichten. Zaziki auf dem veganen Gyros verteilen und genießen. 

Guten Appetit!