Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

20 g [30 g | 40 g] Olivenöl*, 10 g [15 g | 20 g] Wasser*, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Kräuteröl in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Hälfte in eine große Pfanne umfüllen, restlichen Zwiebel-Mix mit dem Spatel nach unten schieben.  

20 g [25 g | 30 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

700 g [1000 g | 1.300 g] Wasser*, Gemüsebrühe, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel einmal über den Topfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min.[17 Min. | 18 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* zum Zwiebel-Mix in die Pfanne geben und erhitzen.

Zucchiniwürfeldarin 4 – 5 Min. rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Herausnehmen und ggf. warmhalten.

Lachsfilet von beiden Seiten salzen*.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, wenden und weitere 1 – 2 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist. Lachs herausnehmen und nach Belieben die Haut abziehen.

Käse, Zitronenabrieb und 10 g [15 g  | 20 g] Butter* mit dem Spatel unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und 3 Min. ziehen lassen.

Risotto auf tiefe Teller verteilen. Lachsfilet darauf anrichten und mit Zucchini und Kräuteröl garnieren. Zitronenspalten dazu reichen.

Guten Appetit!