Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel nach Belieben schälen und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben auf der Hälfte eines mit Backpapier belegten Backbleches verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Karotte schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ca. 1 cm vom unteren Ende des Pak-Choi abschneiden. Den weißen Teil in ca. 3 cm große Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Auflaufform 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, Kokosmilch, Gemüsebrühpulver und Madras Curry verrühren. Weißen Teil vom Pak Choi und Karotten in die Auflaufform geben. Tipp: Für 4 Personen am besten 2 Auflaufformen verwenden. Auflaufform mit Alufolie abdecken und im Ofen für ca. 35 Min. backen.

Lachs salzen\* und mit der Hautseite nach unten neben Süßkartoffeln auf das Blech geben. Für die restlichen 25 Min. über die Auflaufform in den Ofen schieben und mitbacken.

Nach Ende der Garzeit Auflaufform und Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse sollte weich und der Fisch innen nicht mehr glasig sein. Blätter des Pak Chois unter die Currysauce heben und zusammen fallen lassen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Curry auf tiefe Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Süßkartoffelscheiben dazureichen und geniessen. Guten Appetit!