Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, Gemüsebrühe und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser\* füllen, aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Karotten nach Belieben schälen, in 2 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, der Hälfte „Hello Harissa“, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen ca. 20 Min. backen, bis die Karotten weich sind. Knoblauch abziehen. Kirschtomaten halbieren und mit dem Knoblauch die letzten 10 Min. mit auf das Backblech legen.

Zitrone in 6 Spalten schneiden. Gurke nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch grob hacken. In einer großen Schüssel Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Gurkenwürfel und Hälfte der gehackten Kräuter untermischen.

Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Die Hälfte der Kichererbsen und restliches „Hello Harissa“ darin 3 – 4 Min. braten. Danach warmhalten.

In ein hohes Rührgefäß die Hälfte der Kichererbsen, Hummus und Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte geben. Knoblauch und Karotten aus dem Ofen dazugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Dabei nach und nach ca. die Hälfte der Kichererbsenflüssigkeit bis zur gewünschten Cremigkeit zugeben. Mit Salz\* und Pfeffer\* und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken.

Nach der Quellzeit Quinoa mit restlichen Kräutern mischen und mit etwas Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Möhren-Hummus in die Mitte der Teller geben. Quinoa, Kichererbsen, Gurkensalat, Kirschtomaten und Kalamata-Oliven rundherum verteilen. Tipp: Achtung! Die Oliven haben ein Stein, achte beim Essen darauf oder entferne sie vor dem Servieren. Guten Appetit!