Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 350 ml [525 ml | 700 ml] Wasser im Wasserkocher.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 2 cm Stücke schneiden.

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen.

In einer großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* erhitzen. Auberginenwürfel darin 4 – 5 Min. braten.

„Hello Harissa“, Spitzpaprika, Zwiebelspalten und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* dazugeben und 2 Min. mitbraten.

Inzwischen Kirschtomatenpolpa in eine Auflaufform geben und die Kirschtomaten etwas zerdrücken.

Knoblauch dazupressen, die Hälfte vom „Hello Mezze“ dazugeben und alles mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Gemüse untermengen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* beträufeln und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Auberginen weich sind.

In einen kleinen Topf mit Deckel 350 ml [525 ml | 700 ml] heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.

Bulgur, Gemüsebrühe und restliches „Hello Mezze“ zugeben und 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und bis zum Anrichten quellen lassen.

Pfanne aus Schritt 2 einmal auswischen.

Walnüsse darin 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. 

Minze und Petersilienblätter fein hacken.

Hirtenkäse in eine kleine Schüssel bröseln und mit Walnüssen, der Hälfte der gehackten Kräuter, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Bulgur nach der Quellzeit mit restlichen Kräutern vermengen und auf Teller verteilen.

Auberginengemüse darüber verteilen und mit Hirtenkäse-Walnuss-Crumble toppen.

Guten Appetit!