Heize den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze (200°C Umluft) vor. Knoblauch abziehen und in den Mixtopf geben. Die Hälfte [dreiviertel | alle] Thymian- und Petersilieblätter abzupfen, zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Karotten und Kartoffeln schälen und beides in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben.

Karotten in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in den Varoma-Behälter geben. Kartoffelstücke in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und zu den Karotten in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 24 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* in die große Schüssel zum Kräuter-Knoblauch-Mix geben und vermengen. Zucchini in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden, in die große Schüssel zugeben und mischen. Gewürzte Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 10 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit im Ofen für 15 – 18 Min. backen, bis die Zucchinischeiben gar und leicht gebräunt sind.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Gemüse aus dem Varoma (Achtung: heiß!) in den Mixtopf geben, Hälfte der Crème fraîche, Salz und Pfeffer zugeben und mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 5 pürieren, mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal 5 Sek./Stufe 5 zu einem feinen Stampf pürieren. Mixtopfdeckel aufsetzen und die Steaks braten.

Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl auf hoher Stufe erwärmen, Steaks je Seite 1 – 2 Min. für rare, 2 – 3 Min. für medium oder 3 – 4 Min. für well done braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Hitze stark reduzieren. Bratensatz mit restlicher Crème fraîche und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Garflüssigkeit ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steaks in Streifen schneiden. Kartoffel-Karotten-Stampf auf Tellern verteilen. Zucchini und Steakstreifen dazu anrichten. Soße dazugießen und schmecken lassen. Guten Appetit!