Kartoffeln in Spalten schneiden. 

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Sesam, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 30 – 35 Min. garen, bis sie goldbraun sind.

In einer kleinen Schüssel Hoisin Soße und vegane Mayonnaise vermengen. 

Gurke längs halbieren und in 5 cm lange und 0,5 cm breite Stifte schneiden. 

Karotte mithilfe eines Gemüseschälers in feine Streifen hobeln.

Kräuter grob hacken. 

Tipp: wenn's schneller gehen soll, kannst Du die Karotte auch raspeln.

In einen kleinen Topf mit Deckel 100 ml [150 ml | 200 ml] heißes Wasser* füllen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* und Salz* zugeben und aufkochen. 

Karotte und Gurke dazugeben und 5 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tofu waagerecht halbieren und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wende Druck an, um einen Teil des enthaltenen Wassers herauszudrücken.

Tofu in 1 cm Stifte schneiden. 

Auf einem tiefen Teller 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Mehl*, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Pankomehl auf einen zweiten Teller geben.

Tofu zuerst in die Teller mit der Mehlmischung geben und gründlich damit vermengen, dann rundherum in das Pankomehl drücken.

Brot in den letzten 5 – 8 Min. der Garzeit im Ofen backen, bis es knusprig ist.

In einer großen Pfanne 4 EL [6 EL | 8 EL] Öl* erhitzen. Panierten Tofu dazugeben und von beiden Seiten 2 – 3 Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen, mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tipp: für 4 Personen kannst Du 2 Pfannen benutzen.

Brot quer halbieren und waagerecht aufschneiden. 

Baguette auf beiden Seiten mit Tofu-Zwiebel-Aufstrich bestreichen. Die Unterseite mit etwas eingelegtem Gemüse belegen, Tofu, Sriracha, Hoisin-Mayo und Kräuter nach Belieben darauf geben. 

Banh Mi schließen und zusammen mit Sesam-Kartoffeln, dem restlichen Gemüse und Hoisin-Mayo anrichten.

Guten Appetit!