Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einer kleinen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* auf Zimmertemperatur bringen.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Kartoffeln in den großen Topf geben und darin 12 – 14 Min weich. garen. Danach durch ein Sieb abgießen.

Zwiebel grob würfeln.

Limette heiß abwaschen und 2 TL [3 TL | 4 TL] der Schale fein reiben. Limette vierteln.

Eine kleine Handvoll Spinat in feine Streifen schneiden.

Senf, Hälfte Limettenschale, Semmelbrösel, Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte, Salz* und Pfeffer* mit der Butter in der kleinen Schüssel vermengen.

Den Backofen auf der Grillfunktion vorheizen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets rundum 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 

Senf-Kruste auf der Oberseite der Schweinefilets verteilen und etwas andrücken. Schweinefilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im oberen Drittel des Ofens 5 – 7 Min. goldbraun backen.

Dieselbe Pfanne erneut erhitzen. Zwiebel darin 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit Kochsahne, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Hühnerbrühe ablöschen. Ungeschnittenen Spinat hinzugeben und 1 Min. einfallen lassen. 

Soße mit restlicher Limettenschale, Limettensaft, Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln nach der Garzeit zusammen mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffelstampf und Limetten-Spinat-Soße auf Tellern verteilen. Schweinefilet in Senfkruste daneben anrichten, mit Spinatstreifen garnieren und mit restlichen Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!