Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine entfernen und Aubergine längs in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, sodass 6 – 8 [9 – 12 | 12 –16] Scheiben entstehen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und von beiden Seiten mit der Hälfte „Hello Mezze“, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* beträufeln. Auberginenscheiben für 14 – 16 Min. im Ofen backen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zwiebel halbieren, abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Walnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Hälfte [drei Viertel | ganze] Gurke längs vierteln und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm große Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurch fließt.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [drei Viertel | alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäß Knoblauch, Zwiebelwürfel aus dem Ofen, Walnüsse, Petersilie mit Stielen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mit Hilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dip verarbeiten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Linsen und restliche Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Pfanne geben und für 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und für 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der Walnusspaste zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Die restliche Walnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.

Babyspinat grob hacken. Linsen zusammen mit dem Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit den Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und genießen. Guten Appetit!