Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch fein hacken. Zwiebel halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Karotte nach Belieben schälen und quer in 1 cm Scheiben schneiden. Gewaschene Kartoffel in 1 cm Würfel schneiden.

Blumenkohl vierteln, ca. 1 cm vom Strunk entfernen und Blumenkohlviertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Es macht nichts, wenn diese auseinanderfallen.

Blumenkohl, Karotte, Kartoffelwürfel, Zwiebel und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit „Hello Piri Piri", 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Gemüse im Ofen in 25 – 30 Min. goldbraun backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Hühnerbrustfilets rundherum salzen\* und pfeffern\*. Aprikosenchutney oben auf dem Fleisch verteilen. Hühnerbrustfilets in den letzten 15 Min. der Gemüsebackzeit mit auf das Blech auf das Gemüse geben und alles zusammen fertig garen.

In einer kleinen Schüssel Joghurt zusammen mit der „Hello Kokos Curry“ Gewürzmischung vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Ende der Backzeit Gemüse und Hähnchenbrust auf Tellern anrichten. Joghurtdip dazu reichen und genießen. Guten Appetit!