Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Tag lam ud af køleskabet. Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, og krydr med salt.

Placer lam med fedtsiden nedad i en stegepande på middel varme, og steg i 8-9 min. Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil gennemtilberedt.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

Imens, bring en mellemstor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartoffel, og skær i 2 cm tern.

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel. Dæk til med låg, og stil til side.

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, halver cherrytomater.

Bland cherrytomater, balsamico, en smule olivenolie, sukker, salt og et nip peber i et ildfast fad.

Bag øverst i ovnen i 15 min.

Skyl salat.

Hak rosmarin fint.

Hak persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Vend persille i gryden med kartoffelmos.

Opvarm en stegepande på middel varme, når kødet har 3 min tilbage.

Tilsæt smør, hvidløg, rosmarin, rødvinssauce, vand, salt og et nip peber, og lad simre i 2-3 min.

Tag cherrytomater ud af ovnen, og lad køle af en smule. Vend med salat og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Skær lam i tynde skiver.

Anret kartoffelmos, lam og salat på tallerkener.

Top lam med rødvinssauce og salat med græskarkerner.