Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft).

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bacon i 4-5 min, eller indtil gylden, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Imens, skær svampe i tynde skiver.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg svampe i 4-5 min, eller indtil bløde.

Imens, hak skalotteløg og hvidløg fint.

Tilsæt skalotteløg, hvidløg og risottoris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt vand, Hvide Løjer & Urter, kyllingebouillon og salt, og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Imens, krydr kylling med salt.

Opvarm en smule olivenolie i en anden stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling i 2 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, skyl spinat.

Halver citron.

Tag panden af varmen, når risen er færdigkogt. Tilsæt bacon, spinat, citronsaft, smør og halvdelen af finrevet ost, rør rundt, og smag til med salt og peber.

Skær kylling i skiver.

Hak persille fint.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med kylling.

Drys med persille og resterende finrevet ost.