Bring vand i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak løg og chili fint.

Hæld væde fra majs.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling med salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet. 

Overfør til en tallerken.

Tilsæt løg, gulerod, Ay Cajun-ba og Tex-Mex til samme stegepande, og steg i 2-3 min.

Tilsæt bouillon, hakkede tomater, majs, vand, sukker, salt og kylling, og lad simre i 7-8 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, hak koriander fint.

Bland hvidvinseddike, koriander, chili, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Overfør færdig kylling til en stor skål, og træk kødet i strimler med to gafler.

TIP: Undlad chili, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Anret ris og cowboychili i dybe tallerkener.

Top med kylling.

Dryp voksentallerkener med chimichurri.