Bring vand i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, halver lime.

Hak koriander og skalotteløg fint.

Hak peanuts groft.

Hæld væde fra majs.

Opvarm en smule olivenolie i en mellemstor stegepande på middelhøj varme.

Steg majs i 4-5 min, eller indtil gyldne.

Bland majs, skalotteløg, peanuts, koriander, et skvæt limesaft og salt i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. 

Overfør til en skål.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Smelt smør i samme stegepande (tør af først) på middel varme.

Tilsæt Panamad og chiliflager, når smørret er smeltet, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og salt, og lad simre i 3-4 min, eller indtil tyknet.

TIP: Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

VIGTIGT: I denne opskrift bruges halvdelen af mængden af visse ingredienser – dobbelttjek ingredienslisten!

Anret ris og sauce i dybetallerkener.

Top med rejer og peanutsalsa.